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揭秘家常食物中的毒素

来源:养生之道网        发布时间:2013.09.06        浏览:15757 次
养生 导读 :果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角,可是,不少果蔬都会含有天然有毒物质,有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药,这些毒素对健康的危害很大。所以要学会辨识,在食用前小心处理并加工,以确保吃的安全。 一、黄花菜 致命毒素:秋水仙碱。 黄花菜 致命机理:
    养生导读:果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角,可是,不少果蔬都会含有天然有毒物质,有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药,这些毒素对健康的危害很大。所以要学会辨识,在食用前小心处理并加工,以确保吃的安全。

    一、黄花菜

    致命毒素:秋水仙碱。
黄花菜

    致命机理:鲜金针就是新鲜黄花菜,秋水仙碱主要在其根部,进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱,破坏细胞分裂的能力,令细胞死亡,引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状,极易误诊。因此,鲜金针入菜前应先焯水,并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,属于无毒。
    防毒方法:要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。

    二、西红柿

    致命毒素:番茄碱。
西红柿

    致命机理:西红柿中的番茄红素含量最丰富,具有抗氧化、防辐射延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。但要注意的是,青西红柿还未熟透,无法发挥番茄红素的作用,营养较差,而且其含有的番茄苷毒性较明显,人若短时间内摄入大量的番茄碱,可能会出现中毒症状。
    防毒方法:挑选鲜色红、自然成熟的番茄。有些西红柿根部发青,最好在使用前处理掉。

    三、小油菜

    致命毒素:根部农药。
  油菜
    致命机理:小油菜根部农残多。喷药时由于重力作用,农药会顺着菜叶和菜帮流下来,聚在菜根部。由于菜根靠近地面,农药分解的几率小,因此农药残留更顽固。
    防毒方法:吃油菜时,把靠近地面的菜根切掉,不要整颗烹调。


    四、新鲜木耳

    致命毒素:啉类光感物质。

    致命机理:鲜木耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食用后经太阳照射,引起日光皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

    防毒方法:新鲜木耳不可食用。食用干木耳。

    五、四季豆

    致命毒素:豆角毒素。

    致命机理:豆角毒素在两头和两侧。四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里,含有职务雪球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道粘膜,进入血液,还会破坏红细胞以及凝血功能。若没有除去或煮熟,很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。另有研究发现,煮至80摄氏度未全熟的豆角中,毒素反而更高。

    防毒方法:豆角的最好吃法就是掐去两头,大火炖煮。保证锅中的水没过豆角,水开后再煮30分钟。如果要炒豆角,每锅的豆角量不应超过锅容积的一半用油煸炒后,加水适量并保持100摄氏度小火焖10余分钟,定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。
    判断生熟的方法是,豆角由挺直变为焉软,颜色由鲜绿色变成暗绿色。
四季豆
    六、韭菜

    致命毒素:蓝矾。

    致命机理:南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的消息引发关注。蓝矾又叫无水硫酸铜,处理韭菜等菜叶可使其颜色鲜亮,不容易篶。但蓝矾渗入菜叶中,吃下去对肠胃道有强烈刺激作用,一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状,导致急性肠胃炎、黄疸,严重者会导致肾功能衰竭,甚至死亡。

    防毒方法:在购买时要注意,普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色,笔挺饱满。蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮,鲜艳异常,而且隐约有蓝色斑点。

    七、土豆

    致命毒素:茄碱。

    致命机理:土豆里含有茄碱(又称龙葵素),这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里。尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激肠胃粘膜,对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,还有溶血作用。茄碱在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。
土豆

    由于症状不明显,往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔粘膜有刺痒烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症状。有人吃土豆懒得削皮,或没注意土豆皮变绿或发芽,这样即便煮熟,其中仍留存茄碱。

    防毒方法:为了防止土豆中毒,我们可将土豆贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽。吃时,如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用。
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